・・・あまりにも料理ネタを書かないでいたら、「たまには書け」という悪友からの非表示コメが。。。
（でも、料理を作っても、食べられないのだよ？悪友・・・）
ただ、ちょっとさっぱり系で野菜の入ったもので・・・と思いつき、今回、書いてみました。

今回は、こちら。

中華風？酢の物。
いつもならハムや胡瓜の細切りも入れるのですが、
今回は家にあったもやしとシメジと春雨のみ。
正直、入れるものは何でもいいと思います！！

そして、「酢」ですが・・・
今回、たまたま切らしていたので普通の酢で作りましたが、
絶対に失敗しないのは・・・

『すし酢』です！！！！！


では、作り方を。

①ボウルにすし酢、醤油、塩、胡椒、ごま油を入れる。

・・・分量ですが、正直言って・・・適当です。
他のお料理ネタみたいに、カレースプーン●杯、といった分量がないんですよ。。。
実家では醤油すら入れません（私は醤油の香りが欲しいので入れてます）。
でも、ここで『すし酢』の効果があって・・・多少入れすぎてもあまりツンとしない。
（そして砂糖が入っているので、甘みの調整もしなくてOK）

強いて私の配分を考えてみたら・・・
すし酢：醤油：ごま油：＝２～３：１：１～２、くらいです。酢の強めなほうが好きなので。
塩コショウは、本当に味を調える程度、ですね。

ボウルの中はこんな感じです。
醤油の色が強いですね。
今回は普通の酢でつくったので、
若干の砂糖に加えて
「和風だしの素」も加えてます。
（結構まろやかになるんですよ。）



②ゆでるものをゆでる。切るものを切る。

春雨（鍋料理用のくずきりでもＯＫ）、もやし、きのこ類・・・など、ゆでる必要のあるものは茹でます。
今回は入れていませんが、彩りの胡瓜やハム、チクワなど。。。細切りにします。
（チクワは輪切りでいいですね♪）
パプリカやカラーピーマンも結構きれいですよ？
ゆでない野菜については、塩でしんなりさせてもよし、切ったままでもよし。


ゆでる際には、一気に一つの鍋でゆでてます（どうせ混ぜるんだから）
春雨⇒きのこ⇒もやし、の順にゆでれば、もやしが茹で上がった段階で一気にザルにあけて冷やせるので。

拙宅では、実は鍋が殆ど無いので、フライパンで何でも作ります。
今回もフライパン大活躍。

大体のものはフライパンで事足りるので、拙宅では「フライパンだけはいい物を選べ」という家訓まがいの教えがあります


③茹で上がったものや切ったものを、
　冷やした後で①のボウルに突っ込んで混ぜる。

水で冷やしたあと、全部突っ込んで混ぜます。
ゆでたものに関しては、一応軽く手で搾って水を切りましょう。
春雨は、特に包丁で切ったりする必要はないです（というか、一緒にもやしとゆでてしまったので、切りづらい）。
さっくり混ぜて、ちょっと休憩。他のことをして待ちましょう。

④盛り付けて、出来上がり。


・・・どうでしょうか？
『すし酢』は、結構実家では応用の聞く調味料として常備されています。
胡椒を赤唐辛子にして、酢をもう少し利かせて、人参とたまねぎが入れば『南蛮漬け』のタレにもなります。
刺激が普通の酢よりも少ない（感じにくい）ので、マリネもすし酢で作ったりするんです。
（此の場合、油をオリーブオイルにして、醤油はなし。塩コショウで整えます。野菜だけのマリネの時には、顆粒のコンソメを隠し味にすることも。）
甘酢あんかけを作るときにも、味を調えやすいので、すし酢を利用していますね。
赤カブの酢漬けをつくるときも、すし酢だ・・・。

・・・と考えると、実家で普通の酢・・・餃子にしか使わないような気がします。
それはそれで問題かも・・・しれませんね。
本来の「酢」そのもので何かを作るということが困難になりそうで。

先日、うちの愚弟①から誕生日プレゼントが宅配便にて送られてきました。
ちょこっとだけ見せびらかさせてください。

スワロフスキーの置物です。
私が以前頂いたのは2センチ四方のプレゼントボックス形のものでしたが、今回愚弟から貰ったのはそれより大きくてびっくりしました。
どうやら、愚弟①とその彼女様（和菓子職人を目指されているそうです！！）からの贈物らしく、パワーアップしたようです。

いやあ、嬉しいわぁ！！
愚弟①よ、彼女は大事にしとけよ～（何故此処にいたる？？？）


さて、たまには料理ネタも書け、といわれそうなので（というか、言われた）ので、書きます。

年末、知人から『お歳暮に生ハムを大量に頂いたのだけれど、ウチでは食べないのよ～』と言われたので、「じゃあください」と言ったら沢山貰えました♪
そこで、お礼に「サラミやスモークサーモンでもいけますよ？」と、今回の料理の作り方をお話してみました。

それが、こちらです。大したもんじゃないんですけれどね・・・。

生ハムとトマトのサラダです。
え？もったいない・・・って？

海外の生ハム、結構クセのあるのも多いので・・・そのまま頂くのは正直苦手だったり。
それに、うちには網目のついたメロンはないし・・・。

あと、トマトとチーズで充分サラダになるんですが、それだけだと寂しいので・・・。


では、材料と作り方です。
（ちなみに、作ってみたら・・・大体２～３人前くらいになりました。）

・生ハム（適量）・・・今回は頂き物のスライスされたものを適量。
今の生息地域のスーパーでは、国産の生ハムの切り落とし（大体３５０円くらいかな）があったりします。
国産のものはクセが少ないので、結構使いやすいかも。
サラミやスモークサーモン、カリカリに炒めたベーコンでも合うかもしれません。
・セロリ・・・１／２本
・たまねぎ・・・１／４個
・カッテージチーズ・・・カレースプーン３杯分くらい（裏ごししていなくてもしていてもＯＫ）
・トマト・・・適量（上の写真は、小さめのトマトを１個輪切りにしてます）
・ドレッシング・・・適量（実家ではイタリアンドレッシングですが、私はセパレートのフレンチを使ってます）
・塩・こしょう・・・適量
（・パセリ・レモンスライス・・・飾りとして適当に。今回は無しです。）

・・・他、皿、ボール、スプーンとか・・・道具類。

①たまねぎとセロリをみじん切り（５ｍｍくらい？）にして、軽く塩を振ってしんなりさせる。
（その後、軽く水を切っておく。）
②その間に、生ハムを適当に刻んでおく。
（勿体無い、って言わないで・・・）
③水を切った①に、②を散らしてさっくり混ぜて、しばらく放置。
④トマトを切って皿に並べる。
⑤カッテージチーズを入れ、心置きなく混ぜ捲くる。
（ある程度綺麗に混ざればいいですよ・・・）
⑥ドレッシングを加え、塩と胡椒で味を調える
（①でも塩を振っているし、生ハムにも塩気があるので、そんなに塩は要らない。）
⑦④のトマトに、⑥を盛り付けて完成。お好みで飾りもどうぞ。

たまねぎとセロリを使っていますが、どちらか苦手な場合には、片方を抜いてもＯＫです！！
（うちは愚弟たちのために、それぞれ抜いているものを作ったりします）
両方を抜いたら・・・ちょっと味的に淋しいかもしれない。。。
あと、生ハムの食感やスモークの風味が結構いいアクセントになります。

なんだか先日の焼き芋以来、お芋さんがブームになってます。
で、今日はこんなのを作りました。

だいがくいも、です。
最近はタレも個別に売っているのですが、
今回は見つけられなかったため、タレも自分で
作って絡めてます。






どうやら水あめとゴマを絡めるのが一般的なのだそうですが、
さー家では勝手が違うようです。
以下にレシピを書いておくので、ご参考まで。

用意するもの。

・お芋さん。適量。
　（今回は、安売りしていた細いお芋さんを大人買い。
　てんぷらにするには寂しいけれど、お菓子作りには細いほうが重宝することも）
・油・・・揚げ物をする程度の量。
　（さー家では、芋を揚げます。）

・水あめ・・・カレー用スプーン２～３杯くらい。
・お醤油・・・カレー用スプーン１杯弱くらい。
　（色づけと若干の風味付け、程度です）
・水・・・１カップくらいとりあえず。
　（多くても煮詰めるのでまあ・・・あまり気にしない）
※結構な量になるので、こんな割合なんだな、位に思ってください。

・すりゴマ（黒）・・・適量。好きなら多目でもＯＫ
　（さー家ではいりゴマではなくて、すりゴマです。勿論いりゴマでも、ゴマなしでも可！！）

・・・他、包丁、スプーン、菜ばし、揚げ物用鍋（フライパンを使用）、蜜を煮詰める用の鍋、皿。以上！！

１　お芋さんを乱切りにする。小さい芋だとコレが楽なんですよ～！！
２　揚げ物用鍋に油を入れ、火をつける前に、お芋さんを突っ込む。
３　揚げ物鍋に火をつけ、中火でしばらく放置（その場を離れないので放置してもｏｋ）
４　放置の間に、タレをつくる
　　●蜜用の鍋に、ゴマ以外の全部材料を突っ込む。
　　●強火で火をつけ、一気に溶かす。
　　●沸騰してきたら中火にし、時折軽く混ぜる。
　　（このときに水あめを計ったスプーンを使ってまぜれば、スプーンが綺麗になります。）
　　●沸騰の泡が大きめになって、ちょっとだけとろりとしてきたところで火を止める。
　　（ゆるすぎたらまた煮詰めればいいので、多少さらさらしていても気にしない。
　　　冷えると、結構固まるんですよ・・・困るくらいに）
５　揚がった芋を、蜜の入った鍋にポイポイ入れる。
　　●芋は、菜ばしでかき混ぜてみてカラカラしているな、と言うくらいに揚げてよし。
　　（あまりゆるいと、蜜と絡めるときに崩れます。）
　　●多少油を切るくらいでＯＫ。熱いうちに入れましょう。
６　ゴマをいれ、さっと絡めてお皿へ。

・・・出来上がり♪


さー家では、更にみりんを入れてます。水あめだけでも充分に照りが出るのですが・・・。
そして、お醤油を入れると、みたらし団子・・・というよりもカンロ飴みたいな味に仕上がります。
甘いだけだと完全におやつですが、ちょっとだけ醤油入りなので、実家では
食卓にあがったこともあります。

近所に買い物に行き、見つけました。


レンコンじゃないですよ？

「安納芋」という、サツマイモの一種です。

最近、テレビでも有名になってますよね？





・・・ほかのサツマイモさんに比べたら、確かにお高かったのですが・・・
それでも他の店で買うよりも数段お手ごろ（２５０円くらい）だったので、
試してみようかと、購入。
（仮に、あんまり美味しくなくても、手を加えてお菓子に出来るし、
先日の餡子でぜんざいを作って、そこに入れて「いもぜんざいにしてもいいし。）

ですが、一人ぐらしをしている私には「石焼き器」なんて無いし、
まだストーブの季節でもない（というか、ストーブ禁止だ、ここ）。
普通に蒸してもつまらないし、結構蒸すと手間掛かる。

・・・で、こうしました。

①新聞紙を塗らして、おいもさんを包む。
②さらに、クッキングシートで包む（ホイルじゃない。焦げ付き防止で敷くやつ）。
③オーブントースターに突っ込む。１５分くらい焼く。

・・・そうすると、こんな状態になる。

両端のお芋さんを包んでいないところが黒焦げになり、
お芋さんを包んでいる箇所が少し焦げ始める程度まで
焼けば、大体火が通ってます。
（大きなお芋さんの場合は、ちょっと勝手が変わりますが・・・）

あと、余計な水蒸気を逃がしつつも蒸し焼きにして
お芋さんをしっとりとさせるために、
ホイルではなくてクッキングシートでくるんだ、と言うのもあります。


・・・あと、この焼き方をすると、端っこが乾燥してがりがりにならないで
ふっくらとします。
「焦げ目が無くて寂しい、焼き芋は焼き色が付いてないと！！」と言う場合は、
シートと新聞紙を取ったあと、また5分くらい焼いてみてください。

さて、お芋さんの中身は・・・（子どもの手短くて太い指は気になさらず）

黄色というよりも、オレンジ色に近いですね。
濃い目の卵の黄身の色、と言う感じです。
いつも良く見る紅あずまや金時のような黄色ではないですね。

あと、かなり水分を多く含んでいて、滑らかです。
（焼き方の問題だけではないですね、あれは）
甘みも確かに強めですが、しつこさは無いです。

品のいい和菓子を頂いているような、そんな感じでした。


まだあと何本か残ってるので、同じように焼きつつも、芋ぜんざいもやってみたいような・・・。

どうしても、濃ゆ～いお茶に餡子系のお菓子が食べたくて、
でも市販のお団子や餡子は甘すぎるので、
・・・自力で小豆を炊いて作りましたさ。

白玉ぜんざい。

私は粒餡でも漉し餡でもいける人なので、
粒餡テイストで今回は作りました。
それでも1回は裏ごしして、その後豆の皮を
鍋に戻してます。
（戻さない場合は、ふつうの漉し餡ってこと。）



粒餡・・・本当はこういう作り方をしないんでしょうけれど、
田舎の祖母がこういう作り方をしていたんです。
母上と育ての母上が、それぞれ漉し餡派と粒餡派だったそうで、
分けて作るのが面倒だった祖母が、一気にことを済ませるためにそうしたようです。
そんな祖母の手元を見て育ったので、私もこの方法。

ですが、どうしてだか、何故だか、祖母の味にならないんですよね。
生け花の祖母も料理が好きで、よくおはぎを作ってくれるんですが、
そっちの味（甘さ控えめ過ぎ）に近い。
どっちも美味しいんだけれど、個人的に好きなのは、田舎の祖母の味だったり。
きっと物心つく以前より食べているから・・・かなと。
一度、砂糖の配分や豆の炊き方、塩加減とか・・・伝授してもらわないと。

そういえば、昔から手作りの笹団子とか、粽とか、おはぎとか、羊羹とか
食べさせてもらっていたんだな・・・
色々あるとはいえ、ある意味、幸せものかもしれない。

あ、久々の料理ネタ・・・。


一発目、これです。
私の大好物。

はい、菊の花を茹でたものです。
え？黄色くない？？？

・・・むしろ、私にはこっちがメジャーなんです。
私の縁のある地方では、「かきのもと」や「もってのほか」という
薄紫～ピンク色の食用菊がメインで、黄色はマイナー。
今回は山形産の菊（もってのほか）です。
確かに、黄色は一杯売れていましたが
こちらではみんな食べないのか、紫の菊は売れ行きがいまいちでしたね。


この色、湯で始めると一瞬くすんだ灰色っぽくなるのですが、
そこで酢を小さじ１杯入れると（リトマス試験紙の原理で）発色します。
結構あざやかになるんですよ。入れすぎなければ酢の匂いも気になりません。

で、食べ方・・・
●普通に酢の物
●めんつゆをかけておひたし
●色が綺麗なので、卵焼きに混ぜてみる（ちょっとピンク色が落ちてしまうのが切ない・・・）

ちなみに、こんなかんじ。
焼いた直後は薄くなっていますが、冷めてくると色が濃くなります
（そして、黒っぽくなる）
やっぱり焼きたてがすき。

●サラダに混ぜる（フレンチのセパレートタイプのドレッシングに刻んで入れると、
　ピンク色のドレッシングになる）・・・など。

あと、やったことが無いのですが、お菓子に入れても綺麗じゃないかな？と。
和菓子とか、白あんに刻んで混ぜたりとか、ペースト状にした物を混ぜたりとか。
チーズケーキの色づけとか、綺麗かも、とか・・・（天然の色だし）。
昔よりもクセの無い品種も多く出回っているので、結構本気で「使えるんじゃ？」と思ってます。


そして、もう１つ。
サトイモです。
今日は豚汁を作ってみようかと。
で、サトイモって高いんですよね、こっちは。

私の家では、芋の用途にもよりますが、
小さく切ったり煮込んだりするもの（大きくなくても問題ないもの）については
「キヌカツギ」用の芋を使います。
皮ごと茹でて、水の中に入れて冷ましながら
つるんと向けば、結構綺麗になります。



キヌカツギ用の芋のデメリットは、
●小さいから手間が掛かる
●ぬるぬるが生より多い。
●１回別茹でしなければならない。
●茹で過ぎると皮をむくときに崩壊する

逆に、キヌカツギ芋のメリットは、
●安い！！（コレはほんとにアホかと言うくらいに安い）
●生と比べて「かゆくならない」
●そのまま切らずに使える。切らないから煮込んでいるときに崩壊しにくい。
●ごみも出にくい（皮と若干の部分のみ）


・・・料理も、工夫次第で色々できそうですね。