さて・・・。

●材料●
えのきだけ　：　２袋（買ったものすべて）
酒　：　カレースプーン１０～１２杯くらい
めんつゆ　：　カレースプーン１０～１２杯くらい
酢　：　カレースプーン３～４杯
（酒：めんつゆ：酢　＝　５：５：２、ってところです。）

ナメコを一緒に使っても美味しいかもしれません（ちなみに私は自家製松前漬にナメコを加えて漬けるのが好き）。
水は使いません。えのきだけから沢山出てきます。
トロミのために粉類を用いることもありません。えのきだけから（ちょっとですが）トロミが出てきます。

そして、『酢』は本来は用いないのですが・・・

・個人的に酸味のあるものがちょっとサッパリ系で好き。
・めんつゆと酒だけでは只の『エノキのめんつゆ煮』になってしまうので、ひねりが欲しかった。
・市販の瓶詰め、ちょっと酸味も感じたような・・・といううろ覚えな記憶。
　（傷んでいる、というわけではなくて。）
・エノキ特有の風味が酢の香りを丸くしてくれるので、あまり気にならない。
・一応、日常的に体にもいいものを・・・ね、というちょっとした感情。

・・・というところから、用いています。
少量をかすかに分かる程度で用いると、意外なアクセントになったりするのですよ♪
（普通の煮物でも、結構拙宅では酢をさっと少量入れてみたりします。）


●作り方●

①エノキをざくざく切る。２～３センチ程度。
　袋に入れたまま、袋の上から包丁で押し切るようにすると・・・袋は切れずに中のエノキだけが切れます。
　ボロボロしないので楽です。
②ザルにあけてざっと水洗い。そのままフライパンか鍋へ。
③酒を全て投入。
④火をつける。中火くらいでいいと思う。アクが出てきたら取ってあげましょう。
　（でも、エノキってあまりアクがでた記憶がない。）
⑤全体的に火が通って、水気にトロミが出てきたらめんつゆを全て投入。
⑥煮詰めていって、仕上げに酢をさっと全体に回し、混ぜ、一煮立ちさせる。

・・・終わり。
フライパンだと火の通りがとても早いので、火に掛けてから１０分くらいでもう完成します。

ちなみに、２袋分だと此れくらいの量になります。
（２７０mlの食品保存用ケースに満杯）

・・・もうちょっとトロミが個人的には欲しいかもしれません。
ナメコ、今度入れてみようかな。

なめ茸は、朝の忙しい時に便利だったり（とりあえずコレとご飯でちゃちゃっと朝食を摂れる）、うどんの付け合せに入れてみたり、卵焼きに混ぜてみたり、色々と使えます。
唐辛子を少し加えて、刻みのりを掛けてアレンジしてもいいし、その勢いで和風パスタにも使えたり・・・。
野菜の和え物にも使えるかもしれませんね。

レトルトの麻婆豆腐は食べやすく醤油ベースで辛さも控えめ。
ですが、中華料理としての麻婆豆腐は味噌と唐辛子等の香辛料がベース。
スパイスの風味を味わう品でもあると思います。

また、レトルトは醤油ベースのため（その味付けに慣れている）日本人向けとなっているのでしょうけれど、本場のものは豆板醤と甜麺醤がベースとなっており、必ずしも好みに合うかどうかというと・・・好き嫌いは分かれると思います。
（ちなみに拙宅では、豆板醤：甜麺醤＝１～１．５：１で作ってます。）

ま、とにもかくにも・・・下記に。

☆材料☆
（麻婆豆腐の素１箱分、を基準にしています。）

・豆腐　１～２丁
・麻婆豆腐の素（レトルトでよく売っているもの）　１箱

・鶏がらスープの素　１本（小袋に入っているなら）ｏｒカレースプーン軽く１杯よりちょっと少なめ。
・ひき肉（豚）　１００グラムあれば充分さ♪肉好きならもっと入れてもＯＫ

・おろし生姜　カレースプーン１杯強～２杯（チューブ入りなら１／３～１／２本。結構大量です。）
・おろしにんにく　カレースプーン半分（チューブ入りなら３～４センチくらいでも。好きなら５センチ）
・長ネギ（白ネギ）のみじん切り　１／２本くらいは欲しい。
・七味唐辛子（あれば一味でも、輪切りでも）　適量（「辛さ」要員です）

本当は生姜もにんにくもみじん切りにすべきなのですが、あくまでも「ちゃちゃっと」作るためには・・・。
長ネギに関しては、縦に十字に切れ込みを入れて、それを小口切りにして「みじん切りっぽく」なれば充分。
（すみません、関西方面の青ネギでチャレンジしたことがまだ無いです・・・。）

☆作り方☆
本来はごま油で薬味を焦がさぬように炒めて香りを移し、それでひき肉を炒めて・・・とやるのですが、何せ「ちゃちゃっと」なのでパス。

①　鍋に豆腐と水を入れ、火をかける。
②　沸騰したらひき肉を入れてしまい、火を通す。
③　鶏がらスープの素を入れる。
④　麻婆豆腐の素を入れる。
⑤　にんにく、ネギ、生姜、唐辛子を投入。
⑥　素についていた付属のトロミ粉でとろみをつけて、完成。

・・・どうでしょうか？？？

実は、甜麺醤は「八丁味噌」に砂糖やごま油を入れたものでも代用できるそうなので、お時間のある方は是非「麻婆豆腐の素を使わない」麻婆豆腐、チャレンジしてみてください！！
（上記の「ちゃちゃっと」も、八丁味噌があるときは、隠し味で入れてます。）

一言で言うと、『ごま油で薬味を炒めてひき肉を炒めて豆板醤と甜麺醤を足して鶏がらスープで伸ばしてトロミをつけて出来上がり』、なので（笑）